Guillaume Holzer travaille entre le voyage et l’atelier. Il séjourne longuement dans des territoires éloignés, auprès de communautés dont la vie reste étroitement liée à leur environnement : nomades des mers, villages isolés, présences silencieuses. Il partage leur quotidien, observe les rythmes, les gestes, les liens qui unissent les êtres aux lieux.
Ses images naissent ensuite dans l’atelier. Il prépare ses supports, applique les émulsions à la main, laisse la matière réagir. Les traces du geste, les accidents, les irrégularités demeurent. Elles façonnent l’image et lui donnent sa propre identité. Chaque tirage est une surface travaillée par le temps. 
Son travail suit ce qui se déplace, ce qui s’efface, ce qui persiste. Il s’intéresse à la mémoire des lieux, aux trajectoires humaines, aux formes d’appartenance qui se construisent sans racines fixes.
Il s’attache aux traces laissées par le temps, aux déplacements et à la mémoire des lieux. Son travail suit des trajectoires humaines et des présences en retrait, où l’image devient l’espace d’une expérience entre matière, temps et perception. Ses recherches récentes se tournent vers des figures de solitude, notamment un moine ermite vivant dans une chapelle du XVIe siècle dans le Luberon, face à un observatoire scientifique, séparé par un canyon.